干海米搭配清淡配菜，提前泡发去腥味后下锅中小火炒香，做出来鲜香味美不发干不发腥。
1、提前处理干海米：干海米不要用开水长时间浸泡，不然会泡走本身的鲜味，用35度左右的温水，加一勺料酒或者两片生姜，泡15到20分钟，泡到海米能轻轻掐动就好，泡好后控干水分，挑掉残留的碎虾壳杂质即可，这样处理的海米既去了腥味，又保留了足够的鲜香味。
2、准备搭配食材：干海米一次用一小把就足够提鲜，最推荐两种家常搭配，要么准备3个鸡蛋加少许葱花，要么准备西芹搭配少量泡发好的干木耳，根据自己的喜好选择即可，不需要准备过多重口调料。
3、下锅炒制：起锅烧热倒少许食用油，先把处理好的干海米放进去，中小火炒1分钟炒出香味，炒鸡蛋的话直接把打散的鸡蛋倒进去，等鸡蛋半凝固再翻炒打散，加少许盐调味就能出锅；炒素菜的话先把海米盛出来，用底油把素菜炒到半熟，再倒回海米，加少许盐和一点点白糖提鲜，翻炒一分钟就可以出锅。
干海米本身自带盐分，不管炒哪种配菜，放盐都要比日常炒菜少放三分之一，避免过咸发苦，全程不要用大火炒，容易把海米炒糊影响口感。