手工面条相关问题FAQ

• 手工面条可以放冰箱保存吗

  切好的手工面条可以放冰箱保存，撒上干淀粉防粘后，分装装进密封保鲜袋，放冷藏可以保存1-2天，放冷冻能保存1个月左右，吃的时候直接下锅煮不用解冻，口感和鲜面条差别不大。

• 做手工面条一定要放盐吗

  如果追求筋道口感最好放一点盐，盐不仅能给面条增加底味，还能让面粉里的蛋白质连接更紧密，强化面筋网络，做出来的面条更筋道不容易断，没有盐的话口感会偏软松散。

• 手工面条醒面为什么要密封

  醒面的时候如果不密封，面团表面会被风吹干长出硬皮，擀的时候就会开裂，也影响面筋正常形成。密封可以锁住面团水分，让面筋充分松弛舒展，后续擀制也更顺手。

• 没有高筋面粉能做筋道面条吗

  用普通中筋面粉也能做，只要控制好加水量，把面团揉得偏硬一些，留足醒发时间，再加一点盐和鸡蛋增筋，做出来的手工面条也会比较筋道，只是弹性比高筋面粉稍差一点。