手工面条相关问题FAQ

• 手工面条可以放冰箱保存多久？

  切好的生手工面条撒干粉抖散，密封后放冷藏能保存1-2天，放冷冻层可以保存1个月左右。吃的时候不需要提前解冻，水烧开直接下锅煮就行，口感和新鲜面条相差不大。

• 没有高筋面粉能做手工面条吗？

  没有高筋面粉用普通中筋面粉也可以做，只需要在中筋面粉中加入10%左右的玉米淀粉，和面时加少许盐提升面筋韧性，只要醒面时间足够，做出来的面条一样劲道不软塌。

• 手工面条切不均匀怎么办？

  新手切面条可以先把大面皮分成小块再折叠，每叠一层撒适量干淀粉防粘，下刀放慢速度就能切得更整齐。也可以入手小型手动压面机，压片切面一气呵成，新手也能做出均匀的面条。

• 做手工面条需要加鸡蛋吗？

  放不放鸡蛋都可以，不影响做成功。加鸡蛋会让面条香气更浓，颜色偏黄，口感也会更筋道，一般500克面粉加一个鸡蛋就够，加了鸡蛋后要适当减少和面用水量，避免面团太软发粘。

• 手工面条煮多久能熟透？

  新鲜手工面条的煮熟时间和厚度宽度有关，细鲜面条水开后煮3分钟左右，点一次冷水就能出锅；宽度1厘米左右的宽面，煮4-5分钟，点两次冷水，捞出咬开没有白芯就是熟透了。