想要做出劲道光滑的面条，核心是选对高筋粉、控制好加水量并做好醒面，只要把这几个基础环节做到位，手作面条也能劲道不发糟、表面光滑不粘糊。
1、选粉调水打好基础。优先选蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，高含量蛋白质能生成更紧密的面筋网络，是面条劲道的核心。加水量控制在面粉总重的40%-45%，和出偏硬的面团才容易成型。每100克面粉加1克左右食盐，既能促进面筋生成让面条更光滑，还能提高韧性避免面团开裂，和面用常温水就好，不要用热水，防止面团烫熟发粘。
2、充分揉醒让面筋成型。很多人做的面条不光滑还容易开裂，大多是揉醒不到位。和好面后先醒15分钟，让面筋松弛后再揉，很容易就能揉到表面光滑，揉好后再醒20分钟，重复一次揉醒过程，让面筋充分舒展，做好的面条不仅切的时候不容易裂，煮好后也劲道不松散。
3、正确防粘保持光滑不粘。切好的面条防粘不要撒太多普通面粉，粉撒多了煮出来面汤浑浊，面条也容易发糊发糟。改用细玉米淀粉，用量少防粘效果好，不会改变面条的质感，还能保持表面光滑。如果现做现煮，把切好的面条抖开放入筛筐，也能避免堆叠发粘。
在家做面条不用复杂的工具和技巧，把选粉、揉醒、防粘这三步做好，就能轻松做出符合要求的成品，煮面时别久煮，刚好断生的口感最好。
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