手工面条怎么做筋道？手工面条怎么做好吃不发粘

　　想要手工面条做出来筋道，核心要抓住选粉、揉醒、增筋这三个要点，只要操作到位，就能做出口感紧实弹牙、久煮不烂的筋道手工面。

　　1、选对面粉打好增筋基础：做筋道手工面优先选蛋白质含量≥11%的高筋面粉，低筋面粉面筋含量少，做出来容易软塌断条。和面要用常温冷水，一斤面粉加200克左右冷水，再加2-3克食盐，盐能强化面筋网络，想要更筋道可以再加1个鸡蛋黄，注意面团一定要偏硬，软面团做不出筋道面条。

　　2、揉醒结合让面筋充分成型：揉面揉到面团光滑不粘手后，一定要密封醒面30-60分钟，醒面过程中可以把面团拿出来再揉1-2次，帮助面筋充分延展形成网络，醒好的面团柔韧性十足，擀开后内部结构紧密，煮后自然筋道。

　　3、做好细节避免发粘粘坨：擀好切好的手工面条，要多撒干玉米面或者干淀粉防粘，避免切好的面条粘在一起。煮的时候要水够多火够旺，水完全沸腾后再下面条，煮的过程中点两次凉水，面条全部浮起后再煮1分钟就捞出，想要更筋道不粘，可以过一遍凉开水。

　　做手工面条不用特意揉到过硬的程度，只要醒面时间够，面筋就能自然形成，新手也能轻松做出满意的口感。