白萝卜咸菜相关问题FAQ

• 腌白萝卜咸菜需要去皮吗？

  不需要去皮，白萝卜皮腌成咸菜后脆感更强，口感更有嚼劲。只需要提前把萝卜表面的泥土、磕碰坏的部分削掉，清洗干净后彻底控干水分就可以，带皮腌风味更好。

• 腌好的白萝卜咸菜发苦是什么原因？

  大多是三个原因导致的：一是腌的时候盐放太少，发酵过度产生苦味；二是杀水不充分，萝卜本身的涩味没去掉；三是用了放置太久的老萝卜，腌的时候加少许白糖就能中和苦味。

• 腌白萝卜咸菜用什么盐最合适？

  优先选无碘的大粒粗盐或者专门的腌菜盐，不建议用日常的加碘细盐。加碘盐会让腌好的咸菜变色发苦，还会影响咸菜的保存时间，粗盐腌出来的白萝卜咸菜风味更正。

• 腌白萝卜咸菜可以放多长时间？

  如果全程操作符合无油要求，密封后放在阴凉低温环境保存，通常可以放3-6个月，放进冰箱冷藏可以保存8个月左右，不过建议尽量在3个月内吃完，这个时间段咸菜的风味和脆感最好。