白萝卜咸菜相关问题FAQ

• 腌白萝卜咸菜需要去掉外皮吗？

  不需要去皮，带皮腌制的白萝卜咸菜口感会更脆爽有韧劲，只要提前把表皮的泥沙刷洗干净就可以，如果外皮有磕碰腐坏的部分，只需要削掉坏的部分即可。

• 腌白萝卜咸菜为什么会发苦发涩？

  发苦发涩大多是两个原因，一是杀水的时候盐放少了，没有把萝卜本身的辛辣涩水充分杀出来，二是用的调味酱或者生抽品质不好，调整这两点就能避免发苦。

• 腌白萝卜咸菜用什么盐最合适？

  最好选无碘的粗粒大盐，一方面粗盐杀水出水更快更彻底，另一方面无碘盐腌制的咸菜不容易发黄变色，味道也更纯正，尽量不要直接用加碘细盐腌。

• 腌白萝卜咸菜长白毛还能吃吗？

  如果只是表层长少量白毛，没有发酸发臭，可以把表层带白毛的萝卜去掉，把剩下的咸菜倒出，重新烧开料汁放凉再倒回去密封，还是可以吃的，如果已经变味发黏，就直接扔掉不要吃了。

• 腌白萝卜咸菜可以放哪些配菜增香？

  可以搭配胡萝卜、小米辣、姜片、嫩豇豆一起腌制，既能丰富口感层次，还能增香提味，爱吃酱香口的还可以加小半碗黄豆酱进去，腌好后带着酱香味，配粥特别下饭。