白萝卜咸菜相关问题FAQ

• 腌白萝卜咸菜需要去皮吗？

  腌白萝卜咸菜不需要特意去皮，带皮腌制的咸菜口感会更脆爽，只要提前把表皮的泥土杂质刷干净，控干表面的生水就可以。如果萝卜表皮有磕碰腐坏的部分，切掉坏的部分即可。

• 白萝卜腌咸菜能存放多久？

  如果全程操作无油无水，密封好放在冰箱冷藏，白萝卜咸菜可以存放3个月左右，不过更建议1个月内吃完，存放越久口感越软，香气也会流失，还会增加亚硝酸盐含量，现吃现腌风味最好。

• 腌白萝卜咸菜为什么会发苦？

  腌白萝卜咸菜发苦大多是两个原因，一是没有提前杀水去掉萝卜本身的涩味，二是盐放太多或是腌制时间太短，没有发酵到位。只要杀水的时候充分挤掉多余涩水，就能很大程度避免发苦的问题。

• 腌白萝卜咸菜用什么盐最合适？

  腌白萝卜咸菜优先选无碘的粗粒海盐，粗盐腌出来的咸菜香气更浓郁，不容易发苦。用日常的细碘盐也可以，只是要注意控制用量，加太多容易偏苦，腌的时候不用提前融化盐，翻拌后会自然融化。

• 腌白萝卜咸菜一定要放糖吗？

  腌白萝卜咸菜不是必须放糖，加少量糖主要是为了提鲜中和咸味，让萝卜的风味更柔和，如果喜欢纯粹的咸香口，不加也完全可以，根据自己的口味偏好调整调味就行。