白萝卜怎么腌制咸菜 腌好的白萝卜咸菜能保存多久

　　白萝卜腌制咸菜的方法很简单，处理干净晾干水分后加调料拌匀密封发酵3-7天即可制作完成。

　　1、处理食材：挑选无空心、无腐烂的新鲜白萝卜，带皮清洗干净后切成手指粗的长条，铺在透气的竹筛上，放在通风向阳处晾晒1-2天，晾到萝卜条表面发皱、整体重量减少三分之一即可。所有接触萝卜的容器、刀具都要提前用开水烫煮消毒，保证全程无油无水。

　　2、调味腌制：把晾好的萝卜条放入干净大盆，加适量食盐翻拌均匀，静置2小时杀出萝卜中的多余涩水，随后倒出杀出的水分，根据个人口味加入小米辣、白糖、生抽、花椒，喜欢香口的可以再加一把熟白芝麻，最后加1勺高度白酒翻拌均匀，白酒可以起到抑菌防变质的作用。

　　3、封装与保存：把拌匀的萝卜条装入消毒后的玻璃罐，压实后拧紧盖子密封，放在阴凉通风处腌制3天就能吃。腌好的白萝卜咸菜放冰箱冷藏，每次取用用无油干净的筷子，能保存3-6个月；放在室温阴凉避光处，可以保存1-2个月不会变质。

　　腌制全程一定要避免容器、工具沾生水和油污，否则容易导致咸菜发霉变质，口味可以灵活调整咸度和辣度。