白萝卜怎么腌咸菜好吃 腌白萝卜咸菜怎么保存不发霉

　　选新鲜紧实、水分充足的白皮白萝卜，充分杀水控干后调味密封腌制，腌出来的白萝卜咸菜咸脆入味，口感最好。

　　1、预处理萝卜是好吃的基础。挑带泥的新鲜白萝卜，去掉顶部叶子和尾部硬根，不用去皮，直接切成1厘米左右的厚条，切好后放进无油的干净盆中，每10斤萝卜加3两粗盐，拌匀后压上重物杀水4-6小时，杀出的水倒掉，把萝卜条摊开晾半天，让表面收干水汽，这样腌出来不会软塌，一直保持脆感。

　　2、调味封坛腌出好风味。晾好的萝卜条装进无油无水的干净玻璃罐或陶坛，按口味加一把干花椒、剪段的干辣椒，再加一勺白糖提鲜中和咸味，最后倒入凉透的浓盐水（每1升清水加100克盐调配），盐水要没过萝卜，顶部倒一勺高度白酒防发霉，封紧坛口，放在阴凉背光的地方，腌制7到10天就可以吃了，越腌越入味。

　　3、做好这几点保存不发霉。腌制全程所有接触萝卜的容器、工具都要提前烫洗擦干，保证无油无水；每次取腌好的咸菜，一定要用干净无油的筷子，不能带水带杂质进去；腌好的咸菜最好放在10℃以下的环境，室温高就放进冰箱冷藏，做好这几点放半年都不会发霉变质。

　　想要腌出好吃又耐放的白萝卜咸菜，不用加复杂的调料，控好水分和无油这两点就成功了一大半，一次不要腌太多，吃完再腌更新鲜。