卤牛肉相关问题FAQ

• 卤牛肉可以冷冻保存吗？

  卤牛肉是可以冷冻保存的，建议切好分小份密封再冻，能保存1-2个月不变味，吃之前提前放到冷藏层化冻，不会影响原本的口感和香气，比冷藏存放时间更久。

• 做卤牛肉选哪个部位的肉最好？

  做卤牛肉优先选带筋的牛腱子肉，尤其是花腱，卤好之后有筋有肉，口感脆嫩有层次，切出来还带好看的大理石花纹，不管做冷盘还是二次加工都比其他部位好吃。

• 卤牛肉为什么会发黑？

  卤牛肉大多是氧化导致发黑，切不完的卤牛肉没密封好，接触空气就会慢慢变色，另外卤汤里酱油、老抽放太多也会发黑，吃不完密封冷藏，表面刷一层香油就能延缓氧化。

• 卤牛肉煮多久才合适？

  一般500g左右的牛腱子，大火烧开转小火卤1-1.5小时就差不多，关火后别着急捞出来，在卤汤里焖2小时更容易入味，别煮太久，不然肉质软烂散掉，切的时候就容易碎。

• 卤牛肉怎么卤才能更入味？

  想要卤牛肉更入味，卤好后别着急捞出，让牛肉浸泡在卤汤中，放凉后放冷藏浸泡过夜，第二天吃牛肉就能充分吸收卤汤的香气，味道会比卤好就捞出来香很多。