红烧牛排相关问题FAQ

• 红烧牛排选牛哪个部位做好吃？

  做红烧牛排优先选带一点肥油和筋膜的牛肋排，炖好之后香嫩不柴，油脂香浓郁，比纯瘦的部位口感好太多，其次可以选牛肩排，口感偏韧有嚼头，也很适合炖制。

• 炖红烧牛排需要提前焯水吗？

  如果已经提前用冷水泡1小时出了血水，完全可以不用焯水，直接煎香就能保留更多肉香；如果泡的时间不够，就凉水下锅加料酒姜片焯水，开锅撇掉浮沫捞出冲洗干净即可。

• 红烧牛排炖出来发柴是什么原因？

  发柴一般是三个原因：一是选了全瘦没有油花的部位，二是炖的时候加了冷水，让牛肉纤维收缩，三是太早放盐，让肉提前脱水。避开这三个问题，炖出来的牛排基本都会嫩。

• 红烧牛排可以放哪些配菜？

  最经典的配菜是土豆、胡萝卜、山药，吸满红烧汤汁后比肉还好吃，也可以加鹌鹑蛋、干豆角、魔芋结，配菜要等牛排炖软之后再放，炖15分钟入味就可以，别放太早不然会炖烂。

• 红烧牛排一次吃不完怎么保存？

  吃不完的红烧牛排要连汤汁一起装进密封的保鲜盒，放冰箱冷藏可以保存2-3天，冷冻能放1个月左右，下次吃的时候倒回锅中加热透就可以，回锅后的红烧牛排入味更深更好吃。