想要把红烧牛排炖得好吃，核心是选对带筋带油的部位，控好炖煮的火候和时间，成品就能香嫩入味、不柴不腥。
1、选料与预处理：优先选带少量肥边和筋膜的牛肋排，切成5厘米左右的大块，放进加了料酒、姜片的冷水中浸泡1小时泡出多余血水，泡好后冲洗控干水分就行，这样既能去腥味又能保留肉的鲜香味。
2、煎炒提色增香：起锅倒少许食用油，把控干水的牛排块下锅，中小火煎到每面都呈焦黄色捞出，用锅里留的底油，下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，再加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒出酱香味，倒回牛排翻拌均匀，让每块牛排都裹上酱汁，最后加开水完全没过牛排。
3、火候与时间把控：如果用普通砂锅炖，大火煮开后转最小的微火慢炖，炖1.5到2小时就能完全软烂入味；如果用高压锅，上汽后转中小火炖25到30分钟就够了。判断软烂的标准是用筷子能轻松扎透牛排最厚的地方，想要浓稠挂汁就最后开大火收5到10分钟汁就行。
炖红烧牛排全程都要加开水，不要加冷水，不然热胀冷缩会让牛肉纤维收缩变柴，喜欢吃配菜的可以在牛排炖软后，加入土豆、胡萝卜再炖15分钟，风味更好。