家常做红烧牛排，选带筋带油花的牛肋排，先炒糖色再小火慢焖，做出来酱香浓郁、软烂不柴，这样做最好吃。
1 选肉预处理
做红烧牛排最好选带少量脂肪和筋络的牛肋排，提前让商家切成拳头一半大小的块，买回来后放到清水中浸泡1小时泡出多余血水，中间换1-2次清水，泡好后捞出来控干水分。如果介意腥味，可以冷水下锅加姜片和料酒焯水，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲洗干净控干备用。
2 炒糖色调味道
热锅倒少许食用油，放入3-4小块冰糖，开小火慢慢熬，等到冰糖全部融化，变成棕红色泛起细密小泡的时候，把控好水的牛排倒进去快速翻炒，让每一块牛排都均匀裹上糖色。接着放入姜片、1个八角、1片桂皮、2片香叶、2个干辣椒爆出香味，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱翻炒均匀，接着加入没过牛排的热水，大火烧开。
3 焖炖出锅
用普通砂锅焖炖的话，大火烧开后转中小火，需要炖50-70分钟；用高压锅的话，上汽后转中小火压15-20分钟就可以；用电压力锅直接选牛羊肉炖煮档位就行。不管用什么锅，炖到用筷子能轻松扎透牛排就说明软烂了，最后开大火收浓汤汁，就能出锅装盘了。