自己在家腌制牛排，只要控制好腌制时间、选对添加材料，就能轻松腌出嫩而不柴、香味突出的成品，普通家庭也能做出餐厅级的口感。
1、先做好预处理锁嫩，原切牛排最好提前放到冷藏室缓慢解冻，不要直接泡在水里化冻，容易让肉的汁水流失。完全化冻后取出，用干净的厨房纸把牛排表面的血水和杂质彻底擦干，带水腌制不仅不容易入味，煎的时候还会出水发柴，这一步一定不能省。
2、腌制时选对配料更嫩更香，擦干的牛排平放在案板上，两面都均匀撒上现磨黑胡椒碎和少许海盐，喜欢香草味的可以加一点点干迷迭香或者罗勒碎，之后切两片洋葱、拍两瓣蒜铺在牛排上，再抹薄薄一层橄榄油，把牛排装进密封保鲜袋，放进冰箱冷藏腌制。1到2厘米厚的牛排腌1-2小时就够入味，2厘米以上的厚切牛排最多腌4小时，绝对不要腌过夜，不然肉质会变松发散，吃起来就没有弹嫩的口感了。
3、关于腌牛排要不要放嫩肉粉，大部分情况下完全不需要放，正规的原切牛排本身肉质就足够嫩，按照上面的手法腌制完全能达到软嫩不柴的效果。如果买的是纤维偏粗的平价部位，比如牛肩肉、牛腿肉这类，可以放少量天然嫩肉粉（木瓜蛋白酶款），每500克牛排只要放大概指甲盖大小的量就够，放多了会让肉质变烂失去弹性。更不建议放添加了大量淀粉、食用碱的调配嫩肉粉，不仅会掩盖牛排本身的肉香，还会让整道菜口感发怪。