想要腌制出好吃的鹅蛋，用干腌法搭配高度白酒和粗盐腌制，成品咸香沙糯、口感醇厚，是认可度最高最好吃的做法。
1、选蛋预处理：挑选外壳完整无裂缝、摸着光滑的新鲜生鹅蛋，把鹅蛋放进温的淡盐水里浸泡10分钟，用软毛刷把蛋壳表面的污渍和残留清理干净，刷好之后捞出来，放在阴凉通风的地方完全沥干表面的水分，这里一定不能留生水，不然腌的过程中鹅蛋容易变质，也会影响咸度入味。
2、沾酒裹盐：准备一碗50度以上的高度白酒和一盘粗粒食用盐，把沥干水的鹅蛋挨个放进白酒里滚一圈，确保整个蛋壳都沾满白酒，捞出来之后立刻放进粗盐里滚一圈，让蛋壳表面均匀裹上一层厚厚的食盐。高度白酒不仅能给蛋壳消毒，还能促进蛋黄中的蛋白质凝固析出油脂，是腌鹅蛋能多出油最关键的一步，如果喜欢五香风味，可以提前把粗盐加少许花椒炒香，放凉之后再用，腌出来的鹅蛋风味更特别更好吃。
3、密封醒腌：把裹好盐的鹅蛋挨个放进提前烫洗消毒、完全晾干的干净玻璃罐里，所有鹅蛋放完之后拧紧瓶盖密封，放在阴凉避光不晒太阳的地方腌制。气温高的夏天腌15到20天就可以，气温低的冬天要腌25到30天；如果想要蛋黄出油更多，可以在基础腌制时间到了之后，不要着急拿出来煮，让鹅蛋在罐子里再醒腌5到7天，盐分充分渗透之后，蛋黄的出油量会明显变多，口感也更沙糯。