鲫鱼怎么处理干净 处理好的鲫鱼怎么去腥

　　处理干净鲫鱼，核心是要彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、腹腔黑膜和腹主动脉，全部清理到位就算处理干净了。

　　1、先处理外层部位：先用刀逆着鱼鳞生长的方向（从鱼尾往鱼头）刮掉全部鱼鳞，鱼肚部位鱼鳞比较细密，要多刮几遍，刮完剪去鱼鳍，再掀开鱼头附近的鳃盖，剪掉鱼鳃后冲洗干净残留的血块。

　　2、清理腹腔杂质：在鲫鱼腹部靠近尾部的位置划开2厘米左右的小口，把所有内脏掏出来，接着一定要撕干净腹腔内壁的黑色筋膜，这层膜不仅腥味重，还容易积存杂质，最后抠掉脊骨旁腹主动脉里的血块，用清水冲两遍就完成了清理步骤。

　　3、给处理干净的鲫鱼去腥：把清理好的鲫鱼放进加了一勺盐的淡盐水中浸泡15分钟，泡出残留的血水，泡好后捞出用厨房纸吸干鱼身和腹腔的水分，再抹上一层料酒，放上几片姜片腌制10分钟，就能去掉大部分土腥味。

　　处理鲫鱼时掏内脏要放慢动作，尽量不要弄破鱼胆，如果不慎弄破，立刻用小苏打涂抹破损位置再反复冲洗，就能减少发苦的情况。