羊排炖汤相关问题FAQ

• 羊排炖汤需要提前煎羊排吗

  一般不需要提前煎羊排。煎过的羊排会析出过多油脂，炖出来的汤会变得非常油腻，而且煎制会让羊排表面收缩，锁在里面的血水排不出来，反而更容易留下腥膻味，处理干净直接炖汤就好。

• 羊排炖汤用冷水还是热水炖

  焯水的时候要冷水下锅，能让羊排随着水温升高慢慢排出内部血污，去腥更彻底；正式炖汤的时候要加开水，避免羊排突然遇冷收缩，炖出来的羊肉更嫩不发柴，汤也不会浑浊。

• 羊排炖汤炖多久口感最好

  用普通砂锅慢炖的话，大火煮开转小火炖1.5到2小时就刚好，羊排的香气都炖进汤里，羊肉也嫩而不烂，还保留着咀嚼感；用高压锅炖的话，上汽后转中小火炖20分钟就足够了。

• 羊排炖汤放什么调料去腥不抢味

  除了常用的葱姜料酒，还可以放三五颗白胡椒粒或者一小块干陈皮，去腥的同时还能增香，不会抢走羊排本身的鲜味。尽量不要放八角、桂皮这类香味浓郁的重香料，容易盖住原汤的鲜香味。

• 羊排炖汤可以放白萝卜吗

  当然可以，白萝卜是羊排汤最经典的搭配之一。白萝卜本身清甜多汁，能吸收羊排的油份和腥气，让汤喝起来清爽不腻，炖软的白萝卜吸满羊汤的鲜味，比羊肉还受欢迎，很适合秋冬饮用。