红烧牛排怎么做好吃又烂 红烧牛排需要提前焯水吗

　　想要把红烧牛排做的好吃又软烂，选对原切牛排、提前做好预处理，再控制好炖制的火候和时间就可以。

　　1、选肉改刀：尽量选带少量筋膜和脂肪的原切眼肉、西冷牛排，不要用调理合成牛排，把牛排切成3-4厘米的大块，块头太大不容易炖透，太小炖好后容易缩水，影响口感。

　　2、去腥预处理：红烧牛排需要提前焯水，建议冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开后彻底撇净浮末，再继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净沥干备用；不要省略焯水步骤，血沫残留不仅会有腥气，还会让成品汤色发浑，影响整体口感。

　　3、慢炖入味：起锅倒油，放入冰糖炒出浅棕褐色的糖色，倒入牛排快速翻炒，让每块牛排都均匀裹上糖色，接着加入八角、桂皮、香叶、葱段姜片炒出香味，倒入没过牛排的热水，大火烧开后转中小火盖盖慢炖45分钟左右，炖到牛排能用筷子轻松扎透，再加盐调味，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。

　　炖制全程尽量用热水，中途水不够也要添热水，过早放盐会让牛肉表层蛋白质收紧，不仅难炖烂还不容易入味，一定要等牛排炖软后再加盐调味。