牛排怎么红烧好吃 红烧牛排需要焯水吗

　　选带油花的带骨牛肋排切块，冷水焯水去血沫后炒糖色慢炖，做出来的红烧牛排香嫩入味不腥不柴，好吃不腻。

　　1、预处理&解答焯水疑问：做红烧牛排建议选3厘米左右的带骨牛肋排块，一定要冷水下锅焯水，冷水才能慢慢逼出肉里的血沫和腥气，焯5分钟捞出后用温水冲洗沥干，别用冷水冲，否则肉质遇冷收缩发柴。

　　2、炒色炖制：起锅放少许食用油，加3-4块冰糖小火炒到冰糖融化变成琥珀色糖色，把牛排倒进去快速翻炒裹匀糖色，再加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，放1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒调味，加开水没过牛排，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟。

　　3、收汁提味：炖到用筷子能轻松扎透牛排，开大火收浓汤汁，期间不停翻炒让汤汁均匀裹在牛排上，最后可以撒点白芝麻或者黑胡椒提香就能出锅了。

　　炖牛排的时候一定要加开水，喜欢软烂口感的可以多炖15分钟，全程中小火焖炖，别大火快炖不然肉硬芯。