要做出好吃的红烧牛排，选带少量油花和筋络的牛肋排，提前去腥锁鲜，煎香后中小慢炖入味，最后收浓汤汁挂味，做出来就会软烂鲜香、不柴不膻，非常好吃。
1、选料预处理去腥。做红烧牛排不要选纯瘦的牛排部位，带油边和筋的牛肋排是最佳选择，家庭做可以直接让商家切成5cm左右的大块，买回来后泡入清水中1小时，中途换2次清水逼出淤血，捞起沥干加姜片、料酒腌制15分钟，既去掉腥膻味，又比直接焯水更能保留牛肉鲜味，为入味打好基础。
2、煎香炒色慢炖入味。热锅倒少许凉油，放入牛排块中小火煎到四面金黄焦香，再加老冰糖、八角、香叶、葱段、一勺生抽翻炒出香味，加开水没过牛排表面，大火煮开后转中小后盖盖炖40分钟，家庭灶的火力用这个时长刚好，既能炖软筋络，又能让味道慢慢渗入肉里，不会外咸里淡。
3、收汁提味出锅。炖到用筷子能轻松扎进牛排里就可以开大火收汁，根据口味加少许盐调味，不断翻炒让浓稠的酱汁裹在每一块牛排表面，等到汤汁变得油亮粘稠就可以关火，这样做出来的家常红烧牛排每一口都入味，配饭配面都合适。
做红烧牛排不需要添加过多复杂香料，避免掩盖牛肉本身的香味，炖肉时一定要加开水，加冷水会让牛肉纤维突然收缩，很容易变得发柴影响口感。
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