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不需要哦，只用糯米粉就可以做出标准口感的南瓜糯米糕。如果喜欢偏扎实有嚼劲的口感，可以加不超过总量三分之一的粘米粉，加普通小麦面粉会冲淡糯米糕的香糯感。
要看南瓜的状态，老南瓜本身含水量不高，蒸好后倒出表层析出的清水就可以，不用特意挤干。如果是嫩南瓜含水量大，就需要挤掉部分水分，不然会需要加太多糯米粉，导致成品发硬。
蒸好的南瓜糯米糕放凉后装进密封保鲜盒，放入冰箱冷藏可以保存3天左右，下次吃之前重新蒸2分钟就能恢复软糯口感，想要长期保存可以密封放冷冻，能存1个月左右。
不需要哦，传统南瓜糯米糕属于软黏糯米糕点，不需要加酵母发酵，做好直接蒸就能成型，发酵反而会让口感变得暄软，失去糯米糕原本的香糯黏软的特点。
南瓜加糯米粉可以做出无需发酵的软糯香甜南瓜糯米糕，控制好南瓜泥和糯米粉的比例就能轻松成型，成品口感软韧不粘牙。做这款南瓜糯米糕不需要添加膨松剂或酵母，糖量可以根据南瓜本身的甜度调整，蒸好放凉后口感会更Q弹不粘牙。