想要腌制出来的生牛排口感鲜嫩不发柴，只要选对调味、控制好腌制时长就能做到，不需要复杂的额外操作。
1、预处理先做好：将解冻完成的生牛排取出，用厨房纸彻底吸干牛排表面的多余血水，一定不要水洗，水洗会让牛肉内部的水分流失，煎完很容易变柴，这是保证嫩度的基础。
2、调味腌制控制时长：把洋葱切条、大蒜拍碎，挤出洋葱和大蒜的汁水均匀抹在牛排两面，再撒上黑胡椒碎和少量食盐，喜欢带温润奶香气的可以抹一层薄薄的橄榄油，常温腌制15到30分钟就够，厚切牛排最长也不要超过1小时，过度腌制会让肉质发紧。
3、关于是否需要放嫩肉粉：正常腌制原切生牛排完全不需要放嫩肉粉，品质合格的原切牛排本身肌理软嫩，嫩肉粉会过度分解牛肉蛋白质，让牛排煎完散烂，失去原有的弹嫩口感；如果是便宜的偏老部位肉，可以放极少量提嫩，放多反而会发柴。
腌制牛排不用追求复杂的配方，过多过重的调料反而会掩盖牛肉本身的鲜香气，控制好腌制时长就能得到鲜嫩多汁的成品。