蒜香生蚝相关问题FAQ

• 蒜香生蚝蒸多久口感刚好？

  水开上汽后再放入生蚝，大火蒸3-5分钟就足够了。生蚝本身质地软嫩很容易熟，蒸的时间超过5分钟，蚝肉就会缩水变柴，口感发老，个头偏小的生蚝蒸3分钟就可以出锅。

• 做蒜香生蚝必须加粉丝吗？

  不放粉丝也可以蒸，不过粉丝吸饱了生蚝的鲜汁和蒜香，吃起来非常入味，和软嫩的蚝肉搭配口感层次更丰富，还能接住蒸的时候流出的蚝汁，避免浪费，是很推荐的搭配。

• 蒜酱为什么要混合生熟两种蒜末？

  生熟蒜末搭配做出来的蒜酱香味更有层次，炸过的熟蒜末有浓郁的焦香，没有生蒜的刺激性辛辣味，生蒜末保留了鲜蒜的清爽感，两种混合比只用一种蒜末的风味香很多。

• 不撬壳直接整只蒸可以吗？

  当然可以，整只蒸开口后再开壳加蒜香酱，也能保留鲜味，不过带半壳蒸更方便入味，吃起来也方便，整只蒸要多1-2分钟，等生蚝自动开口后再处理加酱。

• 吃不完的蒜香生蚝怎么保存？

  蒸好的蒜香生蚝吃不完要密封好放冰箱冷藏，保存时间不要超过12小时，再次吃的时候一定要重新蒸透，不建议放冷冻，冷冻会让蚝肉的口感变得发柴松散。