生牛排腌制相关问题FAQ

• 生牛排腌制需要放料酒吗

  一般腌制原切生牛排不需要放料酒，料酒里的酒精会破坏牛肉本身的蛋白质结构，还会抢走原切牛排天然的肉香味，用黑胡椒和蒜香就足够去腥提香了。

• 生牛排腌制需要放淀粉吗

  原切牛排腌制不需要放淀粉，淀粉会让牛排表面发黏，煎完带有奇怪的粉感，还会掩盖肉本身的嫩感，只有质地偏老的平价部位肉才需要少量淀粉辅助锁水。

• 生牛排腌制要放冰箱冷藏吗

  如果腌制时长不超过1小时，放在常温避光处腌制就行，不会变质影响口感；如果需要腌制超过1小时，就封上保鲜膜放进冰箱冷藏，煎前拿出来回温15分钟即可。

• 腌制生牛排可以用生抽调味吗

  原切牛排腌制不建议用生抽，生抽味道重颜色深，不仅会让牛排变咸发齁，还会掩盖住牛肉本身的鲜香味，只需要用粗粒海盐搭配黑胡椒调味就足够。