龙利鱼完全适合涮火锅吃，提前简单处理腌好后直接下锅涮煮就能吃，无刺软嫩，适配各种锅底，是很友好的火锅食材。
1、提前预处理去腥：市售的龙利鱼大多是冷冻切好的鱼柳，提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡化冻，解冻冲净后用厨房纸吸干水分，切1厘米左右的厚片，加少许姜丝、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥即可。
2、控制涮煮时间防老：火锅汤底滚沸后，把腌好的龙利鱼片分散下锅，避免粘连，一般厚片煮1分钟以内、薄片煮30秒左右，鱼片完全变色就可以捞出食用，不要煮超过3分钟，不然肉质很容易发柴变老。
3、增嫩技巧调整口感：想要口感更滑嫩，可以在腌制的时候加半勺玉米淀粉抓匀，给鱼片裹上一层薄浆，既能锁住龙利鱼的水分避免煮老，还能让煮好的鱼片更挂味，吃起来口感更细腻。
龙利鱼无小刺的特点很适合老人小孩食用，吃的时候只要记住别久煮，就能一直保持软嫩的口感。