想要炖出清甜不油腻、果肉完整不烂糊的鲜无花果排骨汤，核心窍门是选对新鲜肋排、鲜无花果最后放。
1、选料窍门：排骨要选带一点点肥油的新鲜猪肋排，比大棒骨炖出来汤更鲜香不柴，鲜无花果选八成熟、捏着微弹带点青边的果子，完全熟软的果子一炖就烂成泥，还容易出涩味。
2、炖制窍门：排骨冷水下锅加姜片料酒焯透捞出来，洗去血沫后转入砂锅加足量热水，大火烧开转小火慢炖40分钟到排骨软嫩，鲜无花果切半后在出锅前10分钟再下锅，既能释放清甜果味，还能保持果肉完整不浑汤。
3、鲜无花果炖排骨汤的功效作用：鲜无花果本身能润燥利咽、滑肠通便，搭配排骨补充优质蛋白和钙质，这道汤性质温和不滋腻，秋冬干燥季节喝能缓解嗓子干痒，帮着通肠润便，老人小孩都能喝，还能给身体补充营养。
炖这道汤不用加八角桂皮这类重香料，出锅加少许盐提味就足够，放太多调料会盖住无花果本身的清甜味。