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一般烤1.5-2cm的厚切牛肉，建议提前把烤箱预热到200℃，高温快速烤定型可以牢牢锁住肉汁，不容易烤干。如果是1cm以下的薄切牛肉，可以调整到180℃，烤5-8分钟就足够出炉。
如果是烤整块三斤以上的大牛肉，可以盖锡纸烤1小时锁住水分，最后15分钟揭掉锡纸烤上色；如果是日常烤厚切牛排、小块牛肉，不需要盖锡纸，直接高温烤就能得到外焦里嫩的口感。
烤牛肉发柴通常是三个原因：一是选了纯瘦的部位，脂肪含量太少烤完容易干；二是烤制时间太长、温度太低，把牛肉的水分都烤干了；三是没有提前腌制锁水，调整这三点就能做出多汁的烤牛肉。
搭配土豆、胡萝卜、口蘑、西蓝花这类蔬菜都很不错，可以把配菜铺在下层接油的烤盘里，烤牛肉的时候一起烤熟，浸了牛肉油脂的蔬菜香透入味，比单独烤蔬菜好吃很多。
吃不完的烤牛肉要密封好放进冰箱冷藏，能保存1-2天，再次食用时用烤箱150℃复烤3分钟即可，不要隔水蒸，蒸过的牛肉会变软烂，失去原本焦香多汁的口感。
想要用烤箱烤出好吃的牛肉，核心是选对带油花的部位、提前腌制锁水、高温快烤，这样做出来的牛肉外焦里嫩、多汁不柴，口感最好。2、烤牛肉需要提前腌制：提前腌制不仅能去腥增香，还可以锁住牛肉内部的水分，避免烤完干硬。