只要选干银耳提前充分泡发、撕成小朵后冷水下锅，控制好火力熬煮15-30分钟，就能熬得清甜软糯，还能出满满的胶质。
1、泡发处理是出胶的前提
优先选颜色偏米黄的干银耳，不要买颜色过于惨白的，这类大概率经过漂白处理。泡发用常温清水泡1-3小时，泡到银耳整体变软没有硬芯就可以，泡好后一定要撕成指甲盖大小的小朵，撕得越碎出胶越快越多，根部硬蒂丢掉不要。
2、熬煮把控好水和火候
银耳下锅后一次加足清水，避免中途加水影响出胶。大火烧开后立刻转中小火，保持汤面微微沸腾的状态熬煮，喜欢甜口的可以在出锅前10分钟加入冰糖、红枣、枸杞调味，不要太早放糖以免糊底。这样熬出来的银耳汤清甜粘稠，口感刚好不发腻。
3、熬银耳更推荐冷水下锅
熬银耳用冷水下锅更好，不建议热水下锅。冷水下锅时，银耳会随着水温慢慢升高逐渐煮透，内部的胶质能慢慢充分释放，熬好的胶感更足；如果热水下锅，银耳表面突然遇热会快速收缩，内部胶质很难释放出来，不仅不容易出胶，口感也会偏硬发脆。
如果赶时间，可以用电炖锅开慢炖档熬1小时，或是高压锅上汽后压10分钟，都能顺利熬出满满胶质。