想要用烤箱烤出好吃的牛肉，核心是选对带油花的部位、提前腌制锁水、高温快烤，这样做出来的牛肉外焦里嫩、多汁不柴，口感最好。
1、选对牛肉部位再改刀：做烤箱烤牛肉优先选脂肪分布均匀的牛肋条、牛上脑或者眼肉，不要选纯瘦的牛里脊，脂肪含量少很容易烤柴发干。把牛肉切成1.5-2厘米左右的厚片，不要切太薄，避免烤的时候缩水变柴。
2、烤牛肉需要提前腌制：提前腌制不仅能去腥增香，还可以锁住牛肉内部的水分，避免烤完干硬。腌制时加入黑胡椒碎、洋葱丝、少许料酒、一勺生抽和一勺橄榄油，抓匀后腌30分钟到2小时就可以，不用腌制过夜，否则肉质会变紧影响口感。
3、控制烤箱温度和烤制时间：先把烤箱提前预热到200℃，把牛肉平铺在烤架上，下方放烤盘接住流下来的油脂，放进烤箱中层烤制。喜欢五分熟烤8分钟，七分熟烤10分钟，全熟烤12分钟，最后开上火调到220℃烤2分钟，逼出多余油脂还能烤出焦香外皮。
烤牛肉过程中不要频繁拉开烤箱门，避免箱内温度下降延长烤制时间，导致牛肉发柴，烤好后静置2分钟再切，肉汁会更均匀。