想要用烤箱烤出好吃又嫩的牛肉，选对部位、做好腌制锁水、控制好温度时间、烤后静置醒肉，就能得到汁水充足、软嫩不柴的成品，只要避免过度加热，就不会烤柴变老。
1、选对部位做好预处理，腌制嫩化锁水。要烤出软嫩的牛肉，首先得选对部位，优先选脂肪分布均匀的牛眼肉、纤维细腻的牛里脊或者适合厚切的牛上脑，避开牛腩、牛腱子这类筋多纤维粗的部位。切的时候逆着牛肉的纹理切，厚度控制在1-2cm就好，腌制的时候加小半勺小苏打抓匀，静置5分钟再放生抽、蚝油、黑胡椒碎和一勺食用油，抓匀后腌20分钟，小苏打能软化牛肉纤维，食用油可以锁住肉里的水分，避免烤完变干发柴。
2、根据牛肉厚度选温度时间，预热到位再烤。如果是1-2cm的厚切牛肉，提前10分钟把烤箱用上下火200度预热，烤的时间按照想要的熟度调整：三分熟烤3-4分钟，五分熟烤5-6分钟，七分熟烤7-8分钟，就算喜欢吃全熟，也不要超过12分钟。如果是1cm以内的薄切牛肉，温度调到上下火220度，烤2-3分钟就足够出炉，低温长时间烤会把牛肉的水分全烤干，反而会发柴，一定要避免。
3、烤后醒肉再切，留住满汁口感。烤好的牛肉不要着急切开，立刻切会让里面的汁水全部流失，要把牛肉放到提前温过的盘子上，静置醒3-5分钟，让汁水重新回流到牛肉纤维里，这时候再切开，每一片都带着汁水，吃起来自然软嫩，最后撒点玫瑰盐或者迷迭香碎增香就可以上桌了。