生栗子可以通过切口加热浸泡或者冷冻的方法，快速干净地剥掉外层硬壳和内层软皮，整个过程10分钟以内就能完成。
1、先处理外层硬壳：把生栗子带自然弧度的一面朝上平放在案板上，拿刀沿着栗子表面的自然竖线切一刀，只需要切穿硬壳就行，不用切碎栗仁。切好后用手捏住栗子两端用力挤压，硬壳就会顺着开口裂开脱落，轻松取出带内皮的栗仁。
2、再剥内层薄皮：把带内皮的栗仁放进干净盆中，倒入没过栗子的沸水，加一勺食盐搅拌均匀，浸泡5分钟后趁热捞出，经过加热的内皮会变软和栗仁分离，用手轻轻一搓就能完整剥下来；也可以把剥完硬壳的栗仁装保鲜袋放冰箱冷冻3小时，拿出来解冻后内皮发皱，同样很容易撕下来。
3、关于剥好的生栗子内皮发黑能不能吃：如果只是小范围发黑，栗仁摸起来质地硬挺没有异味，大多是栗子氧化或者切口碰伤导致，削掉发黑部分就能正常食用；如果整个栗仁大面积发黑，摸起来发黏发软，还有发酸发霉的异味，说明栗子已经变质，不能继续吃了。
剥生栗子之前一定要先切口，不仅更容易剥壳，还能避免栗子打滑伤手，一次剥不完的栗子可以泡在清水里放冰箱冷藏，能减少氧化变色的情况。