炒羊肉腌制相关问题FAQ

• 炒羊肉腌制可以放淀粉吗?

  炒羊肉腌制是可以放淀粉的，淀粉和蛋清的作用类似，能在羊肉表面形成保护膜锁住水分，让炒好的羊肉更嫩滑。一般放一小勺干淀粉抓匀就足够，不要放太多，避免炒出来羊肉发黏影响口感。

• 腌炒羊肉必须放料酒去腥吗?

  腌炒羊肉不是必须放料酒的，料酒只适合少量加来去腥，如果放太多不容易挥发，炒好的羊肉会带一股发酸的酒味。用白胡椒粉加姜片就可以达到不错的去腥效果，完全可以不用放料酒。

• 腌炒羊肉为什么不能先放盐?

  盐有很强的脱水作用，如果腌制一开始就放盐，会提前把羊肉内部的汁水杀出来，羊肉水分大量流失后，炒完口感就会发柴变老。在出锅前或者炒制过程中再加盐，既能保证咸味，也不会影响羊肉的嫩度。

• 冻羊肉炒之前需要腌制吗?

  冻羊肉解冻后也需要腌制，冻羊肉本身解冻就会流失不少水分，比鲜羊肉更容易发柴，更需要通过腌制来锁水去腥。处理方法和鲜羊肉基本一致，腌制的时候可以多放半勺食用油，帮助锁住水分改善口感。