白菜本身属于二年生草本植物，咱们日常食用的白菜还没生长到开花阶段就会收获，所以很少会开花。
1、首先从生长属性来看，白菜需要经历低温春化才能进入开花的生殖阶段，播种后第一年只会完成营养生长，长出我们吃的包心菜叶，要经历一个冬天的低温刺激，第二年温度回升后才会抽薹开花。市面上的商品白菜，一般在第一年的秋冬季节就会收获上市，根本不会等到它进入开花阶段。
2、少数能见到开花的白菜，基本出自两种情况：一种是春播白菜种植时间不对，苗期遭遇低温提前完成春化，提前抽薹开花；另一种是买回家的成品白菜存放时间太久，在温暖湿润的环境下，就会发芽抽薹开花。
3、关于开花后的白菜能不能吃的问题：只要白菜没有发生腐烂变质，开花后依然可以吃，只是开花的时候白菜叶片的养分会大量转移到花薹，叶片会逐渐变糠发柴，口感和营养价值都会比未开花的白菜差很多，如果已经出现腐烂异味就不能继续食用了。
大家买白菜如果遇到少量抽薹开花的情况，去掉花茎后依旧可以食用，不用直接扔掉。