处理生蚝的正确方法，就是先清洁外壳泥沙、规范开壳取肉、去除蚝肉内脏杂质后冲洗干净即可。
A. 带壳生蚝预处理：先把带壳生蚝放在流动清水下，用硬毛刷反复刷净外壳缝隙里的泥沙、海藻和附着物，刷干净后把生蚝泡入加了少许盐的淡盐水中，静置半小时让它吐出壳内残留的细沙。
B. 开生蚝不扎手操作：找一块厚实的干毛巾，把生蚝凸面朝下、平面朝上放在毛巾上，用毛巾裹住生蚝只露出壳的合缝处，将蚝刀从合缝缝隙插进去，用力切断连接蚝壳的闭壳肌，听到“咔哒”声就可以轻轻撬开蚝壳，全程不要让手对着刀刃方向发力，就能避免被划伤。
C. 蚝肉收尾清理：撬开蚝壳取出蚝肉后，找到蚝肉上黑色的囊状内脏直接剪掉去除，再把蚝肉放入加了一勺面粉的清水中轻轻抓洗1分钟，面粉可以吸附蚝肉表面的黏液和残留细沙，最后用流动清水冲干净就处理完成了。
处理生蚝一定要做好手部防护，避免被锋利的蚝壳边缘划伤，处理好的生蚝建议尽快烹饪食用，放太久不仅口感变差，也容易滋生细菌。