酱羊肉相关问题FAQ

• 酱羊肉怎么做不柴？

  想要酱羊肉不柴，首先要选带少量脂肪的部位，不要选全瘦的精肉，其次盐要放得晚，出锅前半小时再加就可以，早放盐会让肉的蛋白质收缩，容易变柴，全程用中小慢炖，不要大火一直煮。

• 做酱羊肉用什么酱最合适？

  传统老北京酱羊肉一般用干黄酱，酱香味醇厚浓郁，不会发甜抢味，如果喜欢偏甜口的风味，可以按2:1的比例混合干黄酱和甜面酱，不要用太多生抽调味，容易让成品颜色发暗，酱香味也不纯。

• 酱羊肉怎么去除膻味？

  除了提前冷水焯水去血水，炖的时候可以加一块甘蔗或者几段白萝卜，既能吸附膻味，还能给肉增加一丝清甜味，不要放太多杂七杂八的香料，不然会盖住羊肉本身的鲜香味，反而不好吃。

• 做好的酱羊肉怎么保存？

  做好的酱羊肉可以泡在原酱汁里，密封后放入冰箱冷藏，能保存3-5天，入味会越来越香，如果需要长期保存，可以切成块分装，放冷冻室保存，吃之前提前拿到冷藏室解冻，加热后风味基本不会流失。

• 用高压锅炖酱羊肉需要多久？

  如果用高压锅炖酱羊肉，切好块处理好后，上汽后转中小火炖20-25分钟就可以，时间太长会把肉炖烂散不成形，方便快捷，不过相比砂锅慢炖，酱香味会稍微淡一点。