砂锅炖排骨汤正确做法是先泡去排骨血水，冷水下锅焯掉血沫，放入砂锅加足量热水，小火慢炖1小时左右，出锅前加盐调味即可，成品汤鲜排骨嫩。
1、预处理排骨是去腥的基础：把新鲜排骨斩成3厘米左右的段，放入冷水中浸泡1小时，中途换2次水，把血水泡出来，能去掉大半腥味；泡好后把排骨冷水下锅，加2片姜片、1勺料酒，开火煮5分钟，煮透后把浮在表面的血沫彻底撇干净，再用温水把排骨冲洗干净，不要用冷水冲，不然排骨肉质遇冷收缩发柴。
2、入锅炖煮控制火候去腥去腻：把冲洗好的排骨放进干净的砂锅里，一次性加入足量热水，没过排骨2厘米左右，只放2片姜片、1段葱结提香就够，不用放大料花椒这类重香料，抢味还容易让汤发浑；盖上盖子开大火把汤烧开，立刻转最小火，保持汤面微微沸腾的状态，慢炖1小时，不要开大火猛煮，也不要频繁开盖掀锅，慢炖出来的汤才鲜，油脂也不会过度乳化导致发腻。
3、出锅前调味保证肉质口感：炖够1小时后，打开盖子加适量的盐调味，搅拌均匀后可以根据喜好加入玉米、莲藕、山药这类配菜，盖上盖子再炖10到15分钟就可以关火出锅；不要提前放盐，提前放盐会让排骨的蛋白质凝固，肉质变柴，汤也会提前变咸，最后加盐既能入味，还能保留汤的清鲜，想要更清爽可以把表面少量浮油撇掉，完全不腻口。
想要做好砂锅炖排骨汤，核心就是少放调料保留排骨本身的鲜味，预处理到位就能彻底解决腥味问题，控制好火候就能炖出鲜浓不腻的好味道。