酱羊肉想要炖得好吃，要选肥瘦适宜的部位、做好去腥，用黄酱中小慢炖，成品就能酱香味浓郁、不膻不柴。
1、选肉改刀：做酱羊肉优先选带少量油花的羊腿肉或者羊肋条肉，这两个部位口感软嫩有弹性，不容易干柴，切成3厘米左右的大块就行，块头别太小，炖完缩水后会影响口感。
2、焯水解答：酱羊肉是需要提前焯水的，冷水下锅加姜片、料酒去腥，大火煮出浮末后捞出，用温水冲洗干净肉块就可以。提前焯水不仅能去除大部分血水膻味，还能避免成品酱汤浑浊发腥，不要用热水下锅焯水，热水会把血沫封在肉里，达不到去腥的效果。
3、酱炖入味：起锅放少许油，加少量冰糖炒出浅糖色，倒入羊肉块翻炒均匀裹上糖色，把提前澥开的干黄酱倒入锅中翻炒出酱香味，再加葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入没过肉块的热水，大火烧开转中小火盖盖炖1.5小时，出锅前半小时再加盐调味，最后开大火收浓酱汁即可。
酱羊肉炖好后泡在原酱汁中冷藏一晚再吃，风味会比刚炖好更浓郁厚重。