最适合和羊肉搭配做馅的经典配菜是大葱、白萝卜，除此之外洋葱、胡萝卜、白菜、芹菜也都是很不错的选择。
1、不同配菜的适配特点各有不同：大葱是北方做羊肉馅的首选，香气浓郁能直接中和羊肉的膻味，和羊肉的鲜味融合得刚好，不管做饺子还是包子都适配；白萝卜吸油解腻，自带清甜，能让羊肉馅吃起来不厚重，适合不爱吃重口葱香的人；洋葱自带甜香，做煎包、烤饺的时候香气特别突出，胡萝卜能增加甜味和色泽，很适合给小朋友做馅。
2、配菜做馅要注意对应处理方法：不同含水量的菜处理方式不一样，大葱做馅最好现包现切，切好后先拌一勺香油锁住香气，不用提前杀水；白萝卜、白菜这类含水量大的菜，擦丝切好后要稍微挤掉多余的生水，保留一点点湿度就好，挤太干会影响馅的口感。
3、调羊肉馅去腥提鲜的实用技巧：除了靠配菜去腥，调馅时要打好葱姜水，一斤羊肉分次加入150到200毫升泡了葱姜的凉白开，顺着一个方向搅打到完全吸收，既能去腥还能让馅多汁不柴；再加少许姜末、白胡椒粉提味就够，不用放太多重料抢羊肉本身的鲜味。
大家可以根据自己和家人的口味选配菜，处理好配菜的含水量、调好肉馅的湿度，就能做出鲜香不膻的羊肉馅了。