煎制牛排相关问题FAQ

• 煎制牛排用黄油还是橄榄油好？

  橄榄油烟点更高，适合高温煎制，不容易发苦变焦，建议煎制时先用橄榄油，出锅前再放一块黄油融化，浇在牛排上增香就可以，直接用黄油煎很容易糊锅发苦。

• 怎么在家判断煎制牛排的熟度？

  可以用手轻按牛排中心位置，触感和嘴唇柔软度差不多是三分熟，和脸颊柔软度差不多是五分熟，和额头硬度差不多就是全熟，按这个方法就能轻松调出想要的熟度。

• 煎制牛排必须要封边吗？

  日常在家煎2cm左右的普通厚度牛排，封边不是必须步骤，不封边也不影响口感和锁汁。只有厚度超过3cm的超厚切牛排，才需要简单封一下边锁住内部汁水。

• 煎制牛排为什么咬不动口感柴？

  常见原因是牛排没完全退冰就煎，或是退冰后没吸干表面水分，也有可能是提前腌制吸出肉汁，或是煎好后没有醒肉，只要避开这几个问题，煎出来的牛排就会多汁不柴。