芹菜花生相关问题FAQ

• 腌制芹菜花生用什么品种的芹菜好？

  最好选根茎细的嫩香芹，这种芹菜纤维细水分足，吃起来脆嫩无老渣，风味清爽。不建议选粗壮的老芹菜或者西芹，不仅纤维粗硬发柴，腌好后口感也不够爽脆。

• 腌制芹菜花生需要额外放盐吗？

  一般不需要额外放盐，调味用到的生抽本身已经有足够的咸度。如果口味偏重，可以调好料汁后尝一下，再根据口味加少许盐，放多了会发苦发咸，掩盖食材本身的清香味。

• 煮花生米需要提前浸泡吗？

  如果时间充足可以提前浸泡2小时，煮的时候更容易熟透，还能缩短煮制时间。没时间的话直接冷水下锅煮，煮开后转中小火煮15分钟左右也能熟透，注意不要煮太久，避免花生发面失去脆感。

• 芹菜不焯水可以直接腌制吗？

  不建议直接生腌，生芹菜的辛辣味比较重，口感发硬。焯水后不仅能去除多余的辛辣味，过冰水后还能锁住脆感，腌好后吃起来更开胃，生腌成品口感发柴，风味也差很多。

• 腌制芹菜花生可以不放辣吗？

  完全可以根据口味调整，不能吃辣直接省略小米辣就可以，还可以根据喜好加切好的胡萝卜片，腌好后口感更清甜丰富，不会影响整体的脆爽风味。