只要提前充分泡发回软，炖的时候掌握方法，腊猪蹄完全可以炖得软嫩不柴。
1、腊猪蹄炖不软大多是三个原因导致的：一是腊猪蹄腌制过程中会大量脱水，肉质纤维天生处于紧缩状态，不提前泡发就直接炖，纤维很难舒展开；二是很多人炖的时候全程大火久炖，表层肉质先定型收缩，内部很难焖软；三是部分腊猪蹄腌制时间太长，盐度超标，肉质脱水过度，没泡够时间就下锅肯定炖不软。
2、做好提前预处理是炖软的基础：腊猪蹄炖前一定要充分泡发，泡出多余盐分的同时让紧缩的肉质纤维吸水回软。冬季常温下用凉水泡12-24小时，每6小时换一次水；气温高的时候放冰箱泡，避免变质；赶时间可以用30℃左右的温水加1勺白醋泡4-6小时，能加快软化速度。泡好后剁块，冷水下锅加料酒姜葱焯水5分钟，捞出洗去血沫杂质即可。
3、选对炖制方法能保证炖软效果：想要快速炖软优先选高压锅，冷水下锅放姜片、葱段，加一小勺白醋就能软化肉质纤维，不会让成品变酸，大火上汽后转中小火炖45分钟左右就完全软了；用砂锅慢炖的话，大火烧开转最小火慢炖2.5-3小时，中途不要加冷水，保持微沸状态即可，炖出来香味更浓郁。
腊猪蹄本身因为腌制脱水质地偏硬，不要省略提前泡发这一步，基本都能顺利炖得软嫩。