豆芽变红是豆芽生长过程中合成积累花青素导致的正常理化反应，大多和光照刺激有关，不属于变质。
1、核心诱因为光照刺激：豆芽发芽阶段本就适合在阴暗环境生长，如果生长过程中长时间接触光照，细胞就会启动花青素合成机制，花青素本身呈红色，积累到一定程度后就会让豆芽表皮发红，绿豆芽对光照更敏感，因此比黄豆芽更容易变红。
2、还有其他次要诱因：除了光照，存放环境温度过高、发芽周期过长，也会加速花青素合成，让豆芽提前变红，另外部分绿豆品种天生更容易合成花青素，发出来的豆芽本身就偏红，属于正常情况。
3、关于变红豆芽能不能吃的判断：单纯变红没有变质的豆芽完全可以吃，不会对身体造成危害，只是口感会比嫩白豆芽略偏老；如果豆芽变红同时伴随发黏、发酸、长霉斑、流水等腐坏现象，就说明已经变质，不能继续食用了。
自己在家发豆芽时，只要全程做好遮阴，控制好发芽温度，就能长出白净脆嫩的豆芽，不用过于担心偶尔变红的问题。