同等鲜重可食用状态下虾肉的蛋白质含量比虾皮更高，若只计算干重虾皮的蛋白质含量更高。
1、对比蛋白质含量通常分两种场景，我们日常说的食物营养对比默认参考同等可食用鲜重：每100克新鲜虾肉的蛋白质含量约在18~20克，每100克可食用鲜虾皮的蛋白质含量约为12克；干虾皮由于脱去大部分水分，蛋白质含量能达到每100克近40克，远高于虾肉的干重占比，所以日常语境下一般默认虾肉蛋白质更高。
2、关于哪个更适合补充蛋白质，日常补蛋白优先选虾肉。我们吃虾肉一般作为主菜食用，一次能吃几十上百克，轻松就能补充十几二十克蛋白质；而虾皮大多作为调味配料提鲜，一次食用量大多只有几克，哪怕蛋白质占比高，实际摄入的总蛋白质也很少。
3、除了食用量，虾皮的蛋白质利用率也不如虾肉：虾肉肉质松软细腻，人体对虾肉蛋白质的吸收率能达到90%以上；虾皮含有大量难以消化的几丁质外壳，能被人体利用的优质蛋白质占比更低，还会额外增加消化负担。
蛋白质高低要分对比前提，日常想补充蛋白质优先选新鲜虾肉会更合适，虾皮更适合用来提鲜补钙，不用指望它补充大量蛋白质。