炖腊猪蹄相关问题FAQ

• 炖腊猪蹄需要提前放盐吗

  不需要。绝大多数腊猪蹄都是腌制入味的，本身盐分含量很高，泡发焯水后还会保留不少盐分，炖的时候一般不用额外加盐，起锅前尝过味道偏淡，再加少量盐调味就可以，避免过咸发苦。

• 腊猪蹄不泡直接炖可以吗

  不建议。腊猪蹄腌制过程中积累了大量盐分，表层还会附着熏制带来的烟尘杂质，直接炖会咸得无法入口，提前泡发换水处理，既能析出多余盐分，也能清洗掉杂质，吃着更放心口感也更好。

• 炖腊猪蹄一般炖多久合适

  要看切块大小和用的炊具，一般剁成小块用砂锅慢炖，1个半小时到2小时就能炖得酥烂入味，腊香也完全炖出来了；如果用高压锅压，上汽后转中小火炖25到30分钟就可以出锅，想要更入味可以适当延长10分钟。

• 生腊猪蹄可以放多久不坏

  处理好的生腊猪蹄，挂在通风阴凉避光的地方，可以保存3-6个月不变质；如果是南方夏季温度高，建议密封好放进冰箱冷冻层，放一年都不会坏，吃之前提前拿出来解冻泡发就可以。

• 熏腊猪蹄需要刮掉表皮吗

  看实际情况，如果是正规商家购买的处理干净的腊猪蹄，泡发后仔细清洗就能直接用；如果是自制或者表皮熏得很黑、附着较多油污杂质，用刀刮掉表层黑皮再清洗，做出来口感更好也更干净卫生。