想要腌制出好吃脆爽的芹菜花生米，要选嫩香芹搭配红皮花生米，处理时保证芹菜脆感、花生米提前入底味，冷藏腌制后风味酸甜开胃最下饭。
1、食材预处理：把红皮花生米洗净，加清水、1小块桂皮、2颗八角，开火煮熟后关火焖10分钟入味，捞出放凉沥干；嫩芹菜摘去老叶洗净切小段，水开后加少许盐和油，放入芹菜焯水1分钟，捞出立刻过冰水，控干水分备用，这一步能让芹菜保持持久爽脆口感。
2、密封腌制：准备干净无油无水的密封容器，把控干水的芹菜和花生米放进去，加入3勺生抽、2勺香醋、1勺切好的小米辣、少许冰糖和熟芝麻，翻拌均匀后让料汁没过食材，盖上盖子放进冰箱冷藏腌制。
3、保存时长：密封好的腌制芹菜花生米放在0-4℃的冰箱冷藏室，可以保存7-10天；如果是常温存放，夏季最多放1天，冬季也不能超过3天，每次取食用干净无油的筷子，避免沾水变质，能延长保存时间。
腌制全程要保证容器和工具无油无水，不然很容易发霉变质，吃之前可以淋少许香油提香，冷藏腌制2小时以上就能吃，腌制过夜风味更足。