自制面筋相关问题FAQ

• 自制面筋怎么才能更Q弹？

  想要面筋口感Q弹，洗好的面筋要先放在冷水里浸泡醒发半小时，蒸制前让面筋再松弛15分钟，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，蒸好后自然放凉再切，口感就会紧实Q弹。

• 普通中筋面粉能做自制面筋吗？

  普通中筋面粉也能做面筋，只是高筋面粉的蛋白质含量更高，洗出来的面筋分量更足、弹性更好。中筋面粉只要操作步骤正确，也能做出成型的面筋，只是成品产量会比高筋面粉稍低一点。

• 洗面筋剩下的淀粉水有什么用？

  洗面筋出来的淀粉水就是做凉皮的原料，静置沉淀3-4小时后倒掉上层的清水，剩下的浓稠淀粉水就可以直接用来蒸凉皮，一次操作就能做出凉皮和面筋两道小吃，一点都不会浪费。

• 做好的自制面筋怎么保存？

  蒸好放凉的面筋，密封好放进冰箱冷藏室可以保存3天左右，放进冷冻室可以保存1个月左右。吃之前提前拿到冷藏室解冻，沥干多余水分就可以正常切配烹饪了。

• 自制面筋可以做哪些菜？

  做好的面筋吃法很多，切块刷酱做烤面筋，切条和黄瓜凉拌，切块加肉炖烩，或是和青菜清炒都很好吃，面筋吸饱汤汁后口感鲜香有嚼劲，特别百搭各种调味。