烤生蚝发咸大多是食材本身属性或烹饪操作导致，极少数是生蚝变质引发的口味异常。
1、生蚝本身蓄积盐分，生蚝长期生长在高盐度的海水中，肉质会自然留存一定量的盐分，如果捕捞后商家没有提前用淡盐水静养排盐吐沙，直接处理烤制，成品吃起来就会自带明显咸味。
2、烹饪调味过量，市面上大多数烤生蚝都会添加蒜蓉酱、蚝油、生抽这类本身含盐量很高的调料增香提鲜压腥，部分商家为了掩盖不新鲜生蚝的异味，或是迎合重口消费者的喜好，还会额外再加盐，烤好的生蚝自然就很咸。
3、发咸的烤生蚝能不能吃分情况判断，如果只是排盐不充分、调味加多导致的发咸，生蚝没有出现发臭、肉质发黏变质的情况，完全可以吃，搭配馒头、柠檬水就能中和咸味；如果是生蚝变质腐坏引发的异常咸苦，就不能继续食用，容易引发肠胃不适。
吃烤生蚝前可以提前跟商家说明少放盐，太咸时不要过量食用，搭配主食稀释盐分就能降低身体负担。