做面筋要用冷水，不能用热水。
1、做面筋的核心是保留面粉中面筋蛋白的活性，冷水不会让蛋白变性，才能让淀粉慢慢析出，最终形成弹性十足的连续面筋网络。如果用热水，面粉会被烫熟，面筋蛋白发生变性凝固，根本没办法形成完整的面筋，成品只会是散碎的熟面块。
2、一般来说，洗面筋洗3-5次就可以成型，具体次数可以根据面团大小调整：500g面粉揉成的面团，每次揉洗后换掉浑浊的水，直到洗面团的水变成微微透明的浅米色，不再像一开始那样浑浊奶白，就说明淀粉已经洗干净，面筋完全成型了。
3、如果是冬天室温低，冷水太冰不方便揉面，可以用不超过30℃的温水微调温度，一定不能超过40℃，只要不是滚烫的热水，稍微偏凉的温水不会破坏面筋蛋白活性，只是能让揉面操作更舒服。
做面筋难度不高，只要控制好水温，洗到水质不浑浊就能得到合格的面筋，新手可以从小分量面团开始练习，更容易掌握。