新鲜原切牛排用高温煎制的做法做最好吃，不用复杂加工就能突出本身的肉香嫩感。
1、预处理与腌制解答：新鲜原切牛排不需要提前长时间腌制，只需要放到室温退冰后，用厨房纸彻底吸干表面浮血水，煎制前10分钟均匀抹上一层薄盐和现磨黑胡椒即可。提前腌制反而会吸出肉里的汁水，让煎好的牛排干柴发紧。如果是拼接调理的新鲜牛排，可以加少许生抽、淀粉抓匀腌制15分钟嫩肉。
2、高温煎制操作：选厚底平底锅或铸铁锅开大火烧热，烧到锅微微冒烟后转中小火，放少许橄榄油，把牛排平放进锅，不要频繁翻动，1cm厚的牛排每面煎30秒，2cm厚的厚切牛排每面煎1分半到2分钟，想要熟度高就多煎30秒，出锅前可以放一块黄油增香。
3、醒肉锁汁：煎好的牛排要立刻夹到提前温好的盘子上静置醒肉，2cm左右的牛排醒2-3分钟，3cm以上的醒5分钟，让牛排内部汁水重新均匀分布，切的时候不会大量流失，吃起来每一口都嫩而多汁。
在家做新鲜牛排，不用加过多调料和复杂工序，控好温度、做好醒肉就能做出餐厅级的好味道。