大部分市售牛肉出水多、含水量偏高，大多是商家为了增重刻意注入水分的打水牛肉，少数情况是牛肉冷冻解冻后流出的自身肌间水分，合格合规的鲜牛肉不会出现大量出水的情况。
1、牛肉出水多主要有两种常见原因：最普遍的情况是商家为了牟利刻意注水增重，不法商家会用专业设备把水压进牛肉肌纤维里，最多能让牛肉增重三成以上，变相抬高收益；另一种是正常情况，新鲜牛肉本身就含七成左右的水分，冷冻存储时肌细胞被刺破，解冻后水分就会流出来，这种情况出水量一般不会太大。
2、日常买肉就能分辨是不是刻意注水的打水牛肉：正常鲜牛肉表面干爽不粘手，纹理清晰，按压后能快速回弹，不会留下明显凹坑，切割面也不会主动渗出水；打水牛肉表面一直湿漉漉的，用餐巾纸擦完很快又会湿，按压后回弹慢甚至留下凹坑，捏紧牛肉边角就能直接挤出水珠，整体手感软塌没有弹性。
3、区分打水牛肉和注胶牛肉其实很简单：很多人买肉时会把两种问题肉搞混，打水牛肉偏软容易出水，切面没有异常硬块；注胶牛肉是注入胶体锁住注入的水分，整体手感偏硬偏弹，按压不容易出水，切开后能看到肌肉缝隙里有不规则的半透明胶状斑块，两者价格都明显低于正常牛肉，遇到要警惕。
买牛肉尽量选择正规渠道的品牌肉，不要贪便宜购买价格明显低于市价的产品，就能很大概率避开问题牛肉。