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银耳本身没有叶绿素,不需要晒太阳进行光合作用,发菌阶段完全不需要光照,子实体发育只需要少量散射光即可,强光反而会抑制银耳生长,还会让银耳颜色发黄,降低品质。
银耳属于喜温型真菌,不管是菌丝萌发还是子实体生长,最适宜的温度都在20-25℃之间,温度低于15℃或是高于30℃,生长速度就会大幅变慢,甚至停止发育,所以人工种植都会严格控温。
不是只有朽木才能长出银耳,现在人工种植大多用混合营养基质,除了少量木屑,还会用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、麦麸等原料调配,只要基质养分充足、透气性合适,就能满足银耳生长需求。
市售的干银耳采收后经过干燥处理,本身的菌丝已经失去活性,不会继续生长,只要泡发时间不长、环境温度不高,也不会长出新的银耳,泡发后及时加工食用就可以。
3.两者生长的核心区别在于条件可控性:野生银耳只能依附天然腐木生长,完全靠自然环境,出菇率极低,产量不稳定;人工银耳用调配好的培养基,全程控温控湿通风,出菇率高,生长速度快,品质也更稳定。