皮蛋和青椒做成擂椒皮蛋最好吃，香糯沙软的皮蛋搭配焦香入味的青椒，下饭配酒都非常合适。
1、做青椒皮蛋选辣青椒还是不辣的青椒，完全可以根据自己的口味来选：如果偏爱开胃重口，能接受辣味，就选辣味够的线椒或者杭椒，辣香混着皮蛋的香味更解馋；如果不能吃辣，只想吃清爽下饭的口，就选不辣的薄皮大青椒，突出青椒本身的清鲜也很好吃。
2、处理食材的时候，把选好的青椒洗净沥干水分，整根放在无油的平底锅上小火慢煎，直到表皮全部起焦变成虎皮状，盛出来放凉撕去焦硬的外皮，撕成小块备用；皮蛋去壳后用清水冲掉表面残留的碱灰，切成小块或者直接用勺子压碎都可以。
3、调汁拌菜，碗里加两勺蒜末、一勺生抽、半勺香醋、少许白糖提鲜，再加一点点香油搅匀，把处理好的青椒和皮蛋放进碗里，喜欢香酥口感的可以加一把压碎的熟花生米，翻拌均匀就能装盘。
这道菜做法简单，风味全靠青椒烤出来的焦香，建议现做现吃，放久了青椒变软会影响口感。